Про чудовий чайний світ

76

Любителі ганяти чаї на зв’язку! І як же задолбали войовниче невігластво у наших лавах! Я займаюся культурою Далекого Сходу, в тому числі чайною церемонією; працювала в чайному магазині, читала лекції з чайної культури і багато разів мала справу з людьми, які тільки починають відкривати для себе багатий світ чаю.

І перше, з чим доводиться боротися, це установка, що «температура заварювання чаю повинна складати близько 100 градусів Цельсія». Ні, ні і ще раз ні! Хороший чай у середньому заварюється при 75-80 градусах (білі — від 60). Це чайник, постояв після закипання 10 хвилин. Більше того, багато хороші сучасні чайники мають функцію вибору температури і зазначена відповідність: green — 80. Але навіть хороші чорні чаї краще себе почувають при 80. Окропом треба заливати чайну пил з барвником у пакетиках так (у сучасній традиції) пуэры. Хороші чаї від цього псуються! Зелений (і будь-який інший) чай не повинен гірчити, якщо це відбувається, то ви обпалили чай (або перетримали заварку).

Друге — цукор в чаї. Зрозуміло, це допустимо, лише б смачно було. Але треба пам’ятати, що чай — це сильнодіючий засіб, і по тому, чи подобається вам цей конкретний вид чаю зараз (на запах і на смак, без добавок), визначається, можна чи вам його пити! Якщо без цукру напій неприємний, гірчить або віддає рибою — це означає, що зараз вам його пити не варто (або він був неправильно заварений, і тоді пити його не варто все одно). Не можна намагатися перебити цукром або молоком неприємний смак.

Ще жахливо задовбали пакетики, а саме кількість барвника в них. Протягом тридцяти секунд чорний чай з пакетика дає густий коричневий колір, а потім люди намагаються домогтися того ж від хорошого листового чаю. І отримують напій, який абсолютно неможливо пити. Якісний чорний чай дає світлий золотисто-оранжевий настій; багато зелені, білі чаї, улуни перші кілька заварок майже прозорі.

І якщо вже мова йде про те, щоб «пробувати нове»… Спробуйте чай. Не ароматизатори з чайними уламками в супермаркеті, не компоти виду «посередній чай з листям, квітами і фруктами», а хороший свіжий чай — нехай навіть «простий» чорний — у спеціалізованому чайному магазині. У багатьох з них вас пригостять правильно завареним чаєм, розкажуть про те, як це робити, допоможуть підібрати посуд — традиційний або сучасний зручний типот. І дуже ймовірно, що ви відкриєте для себе цікавий і смачний новий світ.

Хороших чаювання!